चिकनचा उत्तम प्रकारे तळलेला तुकडा किंवा पॅनमधून घेतल्यावर त्याच्या खाली विकसित होणारी तेल फिल्म असलेले फ्रिटर नष्ट करण्यापेक्षा निराशाजनक काहीही नाही. हे आपल्या सर्वांसोबत घडले आहे – आम्हाला तापमान अगदी बरोबर मिळाले आहे, फक्त आमचे अन्न ओले आणि स्निग्ध होण्यासाठी, आमच्या आवडत्या स्वादिष्ट पदार्थाचे परिश्रम घेण्याच्या अनुभवात रूपांतर झाले आहे. या समस्येचे निराकरण करण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे आमच्या तळलेल्या वस्तू कागदाच्या टॉवेलने झाकलेल्या प्लेटवर स्थानांतरित करणे. हे तार्किक वाटू शकते, परंतु यामुळे ओले वातावरण होते जेथे कोणतीही कुरकुरीतपणा टिकू शकत नाही.तथापि, परिपूर्ण रेस्टॉरंट-शैलीतील कुरकुरीत बाह्य भाग मिळविण्याची गुरुकिल्ली तळण्याच्या तंत्रात नाही तर गरम डिश स्टोव्हमधून उतरवल्यानंतर तुम्ही काय करता. फक्त फ्लॅट प्लेट्सवरून सोप्या वायर रॅकवर स्विच करा. तुमच्या स्वयंपाकघरातील दिनचर्येतील हा बदल अन्नाला मोकळेपणाने श्वास घेणे शक्य करेल, त्यामुळे डिशला अतिरिक्त कुरकुरीत पोत मिळेल.थंड होण्याबद्दल आश्चर्य काय आहे?हे आश्चर्यचकित होऊ शकते, परंतु फ्रायरमध्ये डिश उकळत्या तपमानावर गरम केल्यावर तळलेल्या उत्पादनांमध्ये असलेल्या तेलाचा फक्त एक छोटासा भाग स्वयंपाक करताना शोषला जातो. शोषणाची मुख्य प्रक्रिया थंड होण्याच्या टप्प्यावर होते. जेव्हा गरम तेलातून अन्न काढून टाकले जाते तेव्हा उत्पादनाच्या बाहेरील थराच्या तापमानात घट होते, ज्यामुळे कवचातील दाब कमी होतो. हे एक प्रकारचे व्हॅक्यूम तयार करते, परिणामी पृष्ठभागावरील तेल छिद्रांमध्ये खोलवर प्रवेश करते.पोस्ट-फ्रायिंग कूलिंग दरम्यान मॉडेलिंग तेल शोषण तेलाच्या प्रसाराचा प्राथमिक मार्ग म्हणून तळलेल्या पृष्ठभागाच्या सच्छिद्र स्वरूपाच्या भूमिकेचे संशोधन वर्णन करते. संशोधनात असे सिद्ध होते की अन्नपदार्थ तळल्यानंतर लगेचच उपचार करणे हे अन्नातील चरबीचे प्रमाण ठरवण्यासाठी सर्वात महत्त्वाचे असते. कूलिंग रॅकचा वापर अन्न आणि उरलेले तेल यांच्यात कोणताही संपर्क होणार नाही याची खात्री करतो, म्हणजे पृष्ठभागावर साठवलेली चरबी आधीच चिकटलेल्या कागदाच्या टॉवेलमधून येते.अन्न कसे ठेवले आहे हे महत्वाचे आहे. द्वारे प्रकाशित डीप-फ्रायिंग दरम्यान तेल पृथक्करणावरील लेखात अन्न आणि जैवउत्पादने प्रक्रिया, असे आढळून आले आहे की अन्न उभ्या स्थितीत ठेवताना किंवा अगदी वाकवताना, अन्नावर पातळ फिल्म तयार करण्याऐवजी तेल लहान थेंबांमध्ये वेगळे केले जाते. अशाप्रकारे, रॅकचा वापर केल्याने गुरुत्वाकर्षण अन्नाच्या थरात प्रवेश करण्यापूर्वी ते थेंब कवचापासून दूर काढू शकते, ज्यामुळे क्षैतिज स्थितीच्या तुलनेत शोषलेल्या तेलाचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी होते.
संशोधन असे सूचित करते की बहुतेक तेलाचे शोषण थंड होण्याच्या दरम्यान होते आणि रॅक चांगले हवा परिसंचरण आणि तेल वेगळे करणे सुलभ करते, ज्यामुळे सुधारित पोत आणि आरोग्य फायदे होतात.
सुधारित पोत, सुधारित आरोग्यचांगल्या प्रकारे शिजवलेल्या कवचातून येणाऱ्या खसखशीच्या आवाजाव्यतिरिक्त, अन्नातील तेलाचे प्रमाण कमी केल्याने तुमचे आरोग्यही लक्षणीयरीत्या सुधारते. शिजवलेल्या अन्नामध्ये जास्त तेलाच्या उपस्थितीमुळे मेलार्डच्या प्रतिक्रियेमुळे संयुगे जास्त प्रमाणात सांद्रता निर्माण होतात. ते इष्ट पोत आणि चव तयार करतात, परंतु त्यांची जास्त प्रमाणात उपस्थिती तुमच्या आरोग्यावर विपरित परिणाम करू शकते.रॅकचा वापर तुम्हाला कुप्रसिद्ध स्टीम रूम अनुभवापासून वाचवतो. तुमचे गरम अन्न एका सपाट पृष्ठभागावर ठेवल्याने खाली साठवलेली उष्णता वाफेत घट्ट होते, ज्यामुळे तुमचा कुरकुरीत लेप झटपट ओला होतो. वायर रॅकचा वापर केल्याने एकाच वेळी सर्व बाजूंनी वाफेचे वेंटिलेशन होऊ शकते, त्यामुळे कवच कुरकुरीत राहते.घरी तळताना इष्टतम परिणाम प्राप्त करण्यासाठी, जास्तीत जास्त ठिबक व्यवस्थापनासाठी कुकी शीटच्या वर रॅक ठेवा. तळलेले अन्नाचे तुकडे एकमेकांना स्पर्श न करता एकाच थरात असल्याची खात्री करा जेणेकरून त्या सर्वांभोवती हवा समान रीतीने फिरते याची खात्री करा. अतिरिक्त तेल शोषून घेण्यासाठी तुम्ही अजूनही कागदी टॉवेल वापरत असाल, जरी या प्रकरणात, कागदी टॉवेल्स थेट अन्नाच्या तुकड्यांखाली ठेवण्याऐवजी कुकी शीटवर रॅकच्या खाली ठेवल्या जातील. ही एक अतिशय मूलभूत सुधारणा आहे ज्यामुळे तुमचा स्वयंपाक व्यावसायिक स्वयंपाकीसारखा दिसतो.
Source link
Auto GoogleTranslater News
