परिपूर्ण सिपचे विज्ञान आणि तुमची उच्च दर्जाची कॉफी कडू का असू शकते.

हे आपण सर्व परिचित आहोत. एकल-ओरिजिन कॉफीची तुमची आवडती पिशवी निवडणे, ती उत्तम प्रकारे पीसणे आणि तुमच्या पहिल्या स्वादिष्ट कॉफीच्या कपची वाट पाहणे सुरू होते. तथापि, पॅकेजिंगवर सूचीबद्ध केलेल्या स्वादिष्ट चॉकलेट किंवा फ्रूटी फ्लेवर्समधून तुम्हाला अपेक्षित असलेली चव एक जबरदस्त कटुता निर्माण करते, ज्यामुळे तुम्हाला साखरेच्या वाट्यापर्यंत पोहोचता येते. कडूपणा हा कॉफी किंवा खराब बीनचा “ताकद” असण्याबद्दल नेहमीच एक गैरसमज असतो; तथापि, डोळ्यांना भेटण्यापेक्षा त्यात बरेच काही आहे.तथापि, कटुता हा कॉफी कथेचा एक महत्त्वाचा भाग आहे आणि नाजूक संतुलन जे पेय जटिल बनवते परंतु अप्रियपणे कठोर नाही. कडूपणाची थोडीशी उपस्थिती कॉफीच्या पेयामध्ये जटिलता वाढवेल, तर जास्त कटुता चवच्या बारकावे अस्पष्ट करू शकते. संवेदी विज्ञानातील नवीन नवकल्पना बीन निवडीपासून आणि ब्रूइंग यंत्रामध्ये आण्विक प्रतिक्रियांकडे लक्ष वळवत आहेत.कॅफीन आणि कटुता पलीकडेकॉफी शीतपेयांमध्ये कडू चव येण्याचे कारण कॅफिन हे फार पूर्वीपासून मानले जात आहे. कॅफीनची उच्च पातळी ही कडू कॉफीच्या बरोबरीची असते असा समज अनेकदा केला गेला आहे. तथापि, संवेदी विज्ञानातील अलीकडील नवकल्पनांनी असे दिसून आले आहे की असे नाही. मधील एका अभ्यासानुसार अन्न रसायनशास्त्र जर्नल, कॅफीन फक्त किंचित कडूपणाशी संबंधित आहे.अभ्यासात असे दिसून आले आहे की कडू चवीपैकी फक्त 10 ते 30 टक्के कॅफिनचा वाटा आहे. कडू चवीच्या वास्तविक कारणांमध्ये बीन्स भाजताना तयार होणारी रसायने, जसे की क्लोरोजेनिक ऍसिड, लैक्टोन्स आणि फेनिलिंडन्स यांचा समावेश होतो. तापमानात वाढ झाल्यामुळे, ही संयुगे बाहेर पडतात आणि त्यामुळेच डिकॅफिनेटेड कॉफी देखील चवीला कडू बनते. हे दिसून येते की कॉफीमध्ये कडू चव निर्माण करण्यात कॅफिनच्या पातळीच्या तुलनेत भाजण्याचे प्रमाण अधिक मोठी भूमिका बजावते.शिवाय, या रासायनिक अभिक्रियांमुळे स्वादिष्ट कॉफी तयार करण्याची खिडकी खूपच अरुंद होते. बीन्स जितके जास्त भाजले जातील तितके कमी आंबटपणा आणि साखर राहते; ते अधिक कडू संयुगे बदलले जातात. अशा प्रकारे, जर तुमची कॉफी खूप कडू असेल, तर हलके भाजलेले बीन वापरणे हा त्यामागे लपलेली फळे उघड करण्याचा सर्वात सोपा वैज्ञानिक उपाय आहे.

मद्यनिर्मितीचे तापमान नियंत्रित करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे, कारण जास्त उष्णतेमुळे अधिक कडू संयुगे मिळतात, ज्यामुळे कोल्ड ब्रीइंग ही तिखटपणा कमी करण्यासाठी आणि सूक्ष्म चव प्रकट करण्यासाठी एक प्रभावी पद्धत बनते.

मंद गतीमध्ये तापमान आणि निष्कर्षणजर तुम्ही योग्य भाजणे निवडले असेल आणि तुमची कॉफी अजूनही जळलेल्या ब्रेडसारखी दिसत असेल, तर ही तुमच्या केटलची चूक असू शकते. तापमान हे काही विशिष्ट चव उघडणाऱ्या किल्लीसारखे असते; जेव्हा ते खूप जास्त असेल तेव्हा, निष्कर्षण कडू संयुगेचे वर्चस्व असेल जे तुम्हाला अजिबात काढू इच्छित नाहीत.मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासानुसार वैज्ञानिक अहवालतुमच्या ब्रूचे तापमान हा स्वादाचा प्रमुख घटक आहे. संशोधकांना असे आढळले की गरम ब्रू, सामान्यत: 92 अंश सेल्सिअसच्या आसपास, खोलीच्या तापमानापेक्षा किंवा थंड ब्रूच्या तुलनेत लक्षणीय कडू आणि “जळलेले” चव काढतात. अभ्यासाने असेही नमूद केले आहे की एकदा प्रारंभिक निष्कर्षण झाल्यानंतर, तुम्ही वापरत असलेल्या उष्णतेपेक्षा तुम्ही किती वेळ मद्य बनवता हे महत्त्वाचे असते.याचा अर्थ असा की होम ब्रुअरसाठी, पाण्याचे तापमान काही अंशांनी कमी केल्याने जगात फरक पडू शकतो. उकळत्या पाण्याचा वापर करण्याऐवजी, ओतण्यापूर्वी तुमच्या किटलीला एक मिनिट बसू दिल्याने तुम्हाला त्या तिखट फेनिलिंडन्सचा अतिरेक टाळण्यास मदत होईल. सायंटिफिक रिपोर्ट्सच्या संशोधनात असे दिसून आले आहे की थंड पेय हा कडूपणा कमी करण्याचा सर्वात प्रभावी मार्ग आहे, कारण कमी तापमान यापैकी अनेक कडू रेणूंना पाण्यात प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करते.शेवटी, एक परिपूर्ण कप कॉफी तयार करण्यासाठी वैज्ञानिक तत्त्वे आणि व्यावहारिक कौशल्ये यांच्यात सुरेख संतुलन शोधणे आवश्यक आहे. एकदा का तुम्हाला समजले की कडूपणा मुख्यत: फक्त कॅफीन ऐवजी भाजताना तयार झालेल्या संयुगेमुळे होतो आणि तुमची कॉफी ज्या तापमानात तयार होते त्यावर योग्य नियंत्रण ठेवा, तुम्हाला यापुढे तुमची कॉफी लढावी लागणार नाही, उलट त्याचा आनंद घ्या.