देहरोरी – तुटलेल्या आठवणींमध्ये गुंडाळलेल्या हरवलेल्या ताटाची कहाणी.

तिची घरची कामे उरकून गीता दीदी लवकर आंघोळ करायची आणि छोटीशी पूजा करायची. मग ती अंगणात स्थायिक झाली, जामतारा येथे तिच्या बालपणीच्या किस्से सांगायची, जिथे तिचे वडील आणि माझे आजोबा, एक डॉक्टर आणि सरकारी अधिकारी, त्यांची प्रदीर्घ पोस्टिंग होते. तिच्या सांगण्यामध्ये तिचे मित्र-छोबी, टोनी, फटिक, बाप्पा-आजही आठवणींच्या कोपऱ्यात रेंगाळल्यासारखे जिवंत झाले.माझे 75 वर्षांचे बुवा, माझ्या वडिलांची मोठी बहीण-काकूंपेक्षा आजी-माझ्या सतत सोबती म्हणून आमच्यासोबत राहत होत्या. वयाच्या दहाव्या वर्षी विधवा झालेली, ती प्रथम माझ्या आजोबांकडे राहिली आणि नंतर त्यांच्या निधनानंतर आमच्यासोबत राहायला गेली. भक्कमपणे बांधलेली, पुस्तके आणि वृत्तपत्रे वाचण्यासाठी पुरेशी शिक्षित, एक समर्पित खाद्यपदार्थ आणि एक उपजत कथाकार, तिने 1950 च्या बंगालच्या उल्लेखनीय स्पष्टतेसह बोलले. तिने मला हिवाळी पिकनिक बद्दल सांगितले पूस भट्टासकोमल राजगिरा देठापासून उत्कृष्ट चोरचोरी कशा बनवल्या जातात आणि खिचुरीमध्ये संपूर्ण घोब्या कशा असाव्यात, पेस्टमध्ये विरघळणारे प्रकार नाही. बंगाली असूनही मासे नीट तळू न शकणाऱ्या टोनीची कथा मी किती वेळा ऐकली याची गणतीच चुकली. तिच्या आठवणी तिच्या चवीच्या कळ्यासारख्या तीक्ष्ण होत्या.आम्ही हिवाळ्याच्या कोवळ्या उन्हात बागेत बसायचो, खोमच्या वऱ्हाडांना थोडेसे पदार्थ विकत घेण्यासाठी बोलावत असू. अनेकदा, तिला देहरोरी हवी होती—तिच्या आईने परिपूर्ण केलेला गोड-आंबट, तळलेला आनंद, जरी तिच्या स्वत: च्या प्रयत्नांनी मला खराब बनवलेल्या अनारसासारखे वाटले. तिचं नव्वदव्या वर्षी निधन झाल्यानंतर सहा वर्षांनी, माझा शोध मला दुकानांपासून कथांकडे आणि शेवटी छत्तीसगडच्या स्वादिष्ट पदार्थाच्या रूपात देहरोरीच्या सत्याकडे घेऊन गेला.

देहरोरी ही छत्तीसगढमधील पारंपारिक, खोलवर रुजलेली गोड आहे, ती वेळ आणि हवामानानुसार तंत्रानुसार आकारली जाते. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, ते गुलाब जामुनच्या अडाणी चुलत भावासारखे दिसते, परंतु त्याचा आत्मा पूर्णपणे त्याचा स्वतःचा आहे. दुधाच्या घनतेऐवजी आंबलेल्या तांदूळाच्या पिठापासून बनवलेले, देहरोरी हे बरेच जुने स्वयंपाकासंबंधी व्याकरणाचे आहे, जे व्यावसायिक मिठाईच्या आधीचे आहे आणि संयम, अंतःप्रेरणा आणि आंबायला ठेवण्याच्या शांत बुद्धिमत्तेवर अवलंबून आहे. पिठाचा आकार लहान, सपाट चकत्यामध्ये बनवला जातो आणि तुपात हळूहळू तळला जातो. हे पूर्णपणे गोलाकार नाही, एकसमान मिठाई आहे, देहरोरी अप्रामाणिकपणे अनियमित आहे. त्याचा पृष्ठभाग उबदार सोनेरी तपकिरी होतो, एक नाजूक कवच बनवतो जो मऊ, किंचित चघळलेल्या मध्यभागी जातो. तळलेले तुकडे नंतर कोमट साखरेच्या पाकात भिजवले जातात, अनेकदा वेलचीने सुगंधित केले जातात आणि लिंबाच्या काही थेंबांनी तीक्ष्ण केले जातात, ज्यामुळे गोड त्याची रचना न गमावता चव शोषून घेतात.देहरोरी वैशिष्ट्यपूर्ण बनवते ते म्हणजे त्याचे संतुलन- गोड पण चकचकीत नाही, आंबट पण तीक्ष्ण नाही. ती फिकट आंबलेली नोट टाळूवर रेंगाळते आणि ती अधिक श्रीमंत, जड उत्तर भारतीय मिठाईंपासून वेगळी असते. ही एक गोड गोड आहे जी हंगामी वाटते, हिवाळ्यात किंवा दिवाळी सारख्या सणांमध्ये सर्वात चांगली मजा येते, जेव्हा घरातील लोक एकत्र जमतात तेव्हा ते लहान तुकड्यांमध्ये बनवतात, श्रम आणि कथा दोन्ही सामायिक करतात.देहरोरी रेसिपीदेहरोरी, छत्तीसगडची आवडलेली गोड- अनेकदा तांदूळ-आधारित गुलाब जामुनशी तुलना केली जाते- साखरेच्या पाकात भिजवलेल्या आंबलेल्या तांदळाच्या पिठापासून बनविली जाते.

गीता दीदींच्या बालपणीच्या मैत्रिणींच्या जामताऱ्यात मागे राहिलेल्या कथा, बंगालच्या उन्हात तापलेल्या गवतावर हिवाळ्यातील सहलीच्या, दुपारच्या वेळी खोमचा वाल्या म्हटल्या जाणाऱ्या आवाजांसारख्या गोष्टी आपल्याला आठवण करून देतात की अन्न हे फक्त पाककृती किंवा मोजमाप कधीच नव्हते. हे त्याच्या सभोवतालचे जीवन, आपल्या आधी शिजवलेले लोक आणि आपल्या आपुलकीच्या भावनेला आकार देणारे क्षण याबद्दल अधिक आहे. अन्न दुरुस्त करते जे वेळ खोडण्याचा प्रयत्न करते. हे गुलाबी रंगाच्या हिवाळ्याच्या दुपारच्या नाजूक आठवणी गोळा करते, ज्यांच्या तृष्णेने संपूर्ण इतिहास त्यांच्यामध्ये समाविष्ट केला आहे, आणि देहरोरी सारख्या डिशला भूगोलाच्या पलीकडे प्रवास करू देते, नम्र छत्तीसगडच्या स्वयंपाकघरांपासून ते नम्रतेच्या उबदारतेपर्यंत, जिथे कथा वारसाहक्काच्या भांड्यांप्रमाणे काळजीपूर्वक पार केल्या जातात. परिपूर्णता हा मुद्दा कधीच नसतो. डिश टिकून राहते कारण ती निर्दोष आहे, परंतु स्मृती त्याला चिकटून राहते, ज्यामुळे अन्नाला सर्वात खोल चव आणि त्याचे सर्वात टिकाऊ सौंदर्य मिळते.